Preklad bestselleru The Plant Paradox od Stevena Gundryho mení názory odborníkov a širokej verejnosti na to, aké potraviny sú skutočne zdravé. Odhaľuje bielkovinu lektín, ktorá je obsiahnutá v mnohých rastlinách a ďalších potravinách, ktoré bežne konzumujeme.
Kniha Skryté nebezpečenstvo zdravých potravín Vás prevedie vás tromi ozdravnými programami, počas ktorých nahradíte potraviny podporujúce zápalové procesy vhodnými alternatívami a posilníte prospešnú mikroflóru v črevách.
Získate tiež vzorové jedálničky pre jednotlivé fázy ozdravných programov a recepty, vrátane tých pre vegetariánov.
- Pozrite si obrázky s množstvom chemikálií použitých pri pestovaní obilia, alebo slnečnice, zemiakov, repky, hrozna, …
- Ďalšie videá Dr. Gundryho v angličtine
Oveľa prísnejšie (čo sa týka vylúčenia rastlín s defenzívnymi mechanizmami) je Carnivore:
O čase, počas ktorého ostanete pri Carnivore, sa poraďte s odborníkom.
Články v ktorých je popísané, akým spôsobom môžeme eliminovať neblahé účinky lektínov:
- Herbafulvo essencia – riešenie moderných chorôb
- Nadváha je znak, že nie sme zdraví – chudnutie nie je boj – ako na to
- Paleo výživa
- Knihy s obdobnou tematikou
- Ďalšie knihy o výžive
Úvod z knihy: Skryté nebezpečenstvo zdravých potravín
Predstavte si, že by som vám na nasledujúcich stranách povedal, že všetko, čo ste si doteraz mysleli, že viete o svojom stravovaní, zdraví a hmotnosti, je nesprávne. Celé desaťročia som tým klamstvám veril tiež. Jedol som „zdravo“ (veď som kardiochirurg). Takmer som eliminoval jedlá z fastfoodov, dopriaval som si nízkotučné mliečne výrobky a celozrnné potraviny. (Dobre, pripúšťam, že som mal slabosť pre diétnu kolu, ale tá je predsa len lepšia než originálna kola plná cukru.) Ani v oblasti telesnej kondície som nebol žiadny leňoch. Každý týždeň som zabehol päťdesiatpäť kilometrov a každý deň som cvičil vo fi tku. Hoci som bojoval s nadváhou, vysokým krvným tlakom, migrénami, artritídou, vysokou hladinou cholesterolu a inzulínovou rezistenciou, bol som presvedčený, že robím všetko správne. (Už dopredu vám prezradím, že dnes vážim o tridsať kíl menej a netrpím žiadnymi z týchto zdravotných problémov.) No otravný hlas v mojej hlave mi stále dookola kládol rovnakú otázku: „Prečo sa mi to deje, keď
robím všetko správne?“
Pripadá vám to až desivo povedomé?
Ak čítate túto knihu, potom zrejme tiež tušíte, že niečo nie je v poriadku, ale neviete, čo to je. Možno len nemáte pod kontrolou nadmerný apetít či neodolateľnú chuť na určité jedlá. Nízkosacharidová diéta, nízkotučná diéta, paleo diéta, diéta s nízkym glykemickým indexom ani ďalšie diéty vám nepomohli a boli neudržateľné – alebo sa zhodená hmotnosť po počiatočnom úspechu nenápadne vrátila. A s úpornými kilami navyše nezmohlo nič ani behanie, rýchla chôdza, cvičenie s činkami, aerobik, crossfit, joga, posilňovanie svalov telesného jadra (core training), spinning, intenzívny intervalový tréning (HIT) či iné formy cvičenia, do ktorých ste sa pustili. Nadváha (alebo výrazná podváha) je závažný problém, ale možno vás trápi viac potravinová intolerancia a neodolateľná chuť na jedlo, problémy s trávením, bolesti
hlavy, zahmlené vnímanie, nedostatok energie, bolesti kĺbov, ranná stuhnutosť, akné v dospelosti alebo kombinácie ďalších ťažkostí, ktorých sa nedokážete zbaviť. Možno trpíte jednou či viacerými autoimunitnými chorobami alebo poruchami, ako je napríklad cukrovka prvého a druhého typu, metabolický syndróm, porucha štítnej žľazy či iné hormonálne poruchy. Možno bojujete s astmou alebo alergiami. Môžete mať pocit, že za podlomené zdravie či nadváhu si môžete sami, a tak vás okrem choroby ťažia i pocity viny. Ak vás to upokojí, nie ste v tom sami.
To všetko sa čoskoro zmení. Vitajte vo svete paradoxu zdravých potravín. Najskôr však po mne opakujte: „Nie je to moja chyba.“ Áno, správne: vaše zdravotné problémy nie sú vaša chyba.
Poznám riešenie na vaše ťažkosti, pripravte sa však, prosím, na to, že spochybním všetky domnienky, aké ste kedy mali o zdravom životnom štýle. V tejto knihe vyvrátime mýty, ktoré sa zakorenili v našej kultúre, a predstavíme si koncepty, ktoré vás spočiatku možno šokujú. Mám pre vás skutočne dobré správy. Tajomstvá, ktoré vám v knihe prezradím, vám pomôžu zistiť, prečo ste chorí, unavení a bez energie, prečo trpíte nadváhou (alebo podváhou), zahmleným vnímaním či bolesťou. Hneď ako objavíte a odstránite všetky prekážky, ktoré vám stoja v ceste k pevnému zdraviu a štíhlemu telu, zmení sa vám život.
Viete, pri všetkej skromnosti som zistil, že väčšina zdravotných problémov má spoločnú príčinu. Tá je podložená rozsiahlymi výskumami publikovanými v lekárskych bulletinoch i mojimi vlastnými štúdiami, ale nikto zatiaľ nezapojil celý problém do širších súvislostí. Keď „odborníci“ na zdravie prisudzujú naše súčasné choroby (okrem iného) našej lenivosti, závislosti od jedál z fastfoodov, konzumácii nápojov plných kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy a životnému prostrediu, ktoré je zamorené množstvom toxínov, mýlia sa. (Tým nevravím, že tieto faktory neprispievajú ku zhoršenému zdraviu!) Skutočná príčina je skrytá tak dobre, že by ste si ju nikdy nevšimli. Už však predbieham.
Od polovice šesťdesiatych rokov dvadsiateho storočia sme zaznamenali prudký nárast obezity, cukrovky prvého i druhého typu, autoimunitných ochorení, astmy, alergií a ochorenia dutín, artritídy, rakoviny, chorôb srdca, osteoporózy, Parkinsonovej choroby a demencie. Nie náhodou došlo v rovnakom čase k mnohým zdanlivo drobným zmenám v stravovacích zvyklostiach a v používaní kozmetiky a prípravkov na osobnú hygienu. Objavil som podstatnú časť odpovede na záhadu, prečo sa v priebehu pár desaťročí všeobecne zhoršilo zdravie v celej spoločnosti a prečo ľudia tak dramaticky priberajú: Pôvodcov je potrebné hľadať v rastlinných bielkovinách, ktoré sa nazývajú lektíny.
O lektínoch ste pravdepodobne nikdy nepočuli, ale určite poznáte lepok, ktorý je jedným lektínom z mnohých tisícov. Lektíny nájdeme takmer vo všetkých rastlinách a tiež v niektorých ďalších potravinách. V skutočnosti sa lektíny nachádzajú vo veľkej väčšine potravín, ktoré tvoria súčasný americký jedálny lístok, vrátane mäsa, hydiny a rýb. Lektíny plnia celý rad funkcií a okrem iného sú tiež účinnými bojovníkmi vo vojne medzi rastlinami a živočíchmi. Prečo je to tak? Dávno pred tým, než po zemi začali chodiť prví ľudia, chránili rastliny seba i svoje „potomstvo“ pred hladným hmyzom tým, že v semenách a ďalších častiach produkovali toxíny, medzi ktoré patria i lektíny. Ukázalo sa, že rovnaké rastlinné toxíny, ktoré môžu zabiť alebo znehybniť hmyz, môžu zároveň skryto poškodzovať ľudské zdravie a zákerne ovplyvňovať telesnú hmotnosť. Knihu som nazval Skryté nebezpečenstvo zdravých potravín z toho dôvodu, že hoci sú mnohé rastlinné potraviny zdraviu prospešné – a tvoria základ môjho výživového programu –, mnohé ďalšie sú síce považované za „zdravé“, ale pritom sú príčinou chorôb a nadváhy. Áno, je to tak, väčšina rastlín vlastne chce, aby ste ochoreli. A je tu ďalší paradox: Malé porcie niektorých rastlín sú zdraviu prospešné, ale veľké množstvo je, naopak, škodlivé.
Čoskoro si všetko podrobne vysvetlíme.
Už vám niekto niekedy povedal, že dnes to skrátka nie ste vy? Ako sa dozviete, v dôsledku drobných zmien potravín, ktoré jeme najčastejšie, spôsobu prípravy jedla či používania niektorej kozmetiky a prípravkov na osobnú hygienu už skutočne nie ste „sami sebou“. Ak si požičiame terminológiu zo sveta počítačov, napadli vás hackeri. Zmenila sa tiež celá sústava buniek, všetkého, čo prijímate a vylučujete, i spôsob, akým spolu komunikujú bunky v tele.
Žiadne obavy. Túto zmenu je možné zvrátiť a vďaka tomu sa môže telo uzdraviť a dosiahnuť zdravú hmotnosť. Ak chceme spustiť obnovu kolektívneho zdravia a posunúť sa vpred, musíme najskôr urobiť krok späť – vlastne niekoľko krokov. Prvou nesprávnou odbočkou na križovatke ciest sme sa vydali už pred tisícročiami a takmer pri každej ďalšej príležitosti sme si znovu vybrali zlú cestu. (Len aby bolo jasné, paleo diéta je veľmi vzdialená tomu, o čom rozprávam.) Táto kniha vám poskytne návod, ako sa vrátiť na správnu cestu a eliminovať nadmernú závislosť od niektorých potravín ako primárneho zdroja výživy.
Slová, ktoré ste si práve prečítali, vám môžu pripadať také neuveriteľné, že si azda vravíte, či mám nejaké skúsenosti, ktoré by ma oprávňovali na takéto tvrdenia, alebo či som vôbec lekár. Uisťujem vás, že som. Po absolvovaní Yalovej univerzity s vyznamenaním som získal lekársky titul na Lekárskej fakulte Univerzity v Auguste a vzápätí som nastúpil do študijného programu kardiochirurgie a hrudnej chirurgie na Michiganskej univerzite. Neskôr som získal prestížne postgraduálne vedecké štipendium v Národnom inštitúte zdravia USA. Šestnásť rokov som pôsobil ako profesor chirurgie, pediatrickej kardiochirurgie a hrudnej chirurgie a ako vedúci katedry kardiochirurgie a hrudnej chirurgie na Lekárskej fakulte v Loma Linde, kde som liečil desiatky tisíc pacientov so širokým spektrom zdravotných ťažkostí vrátane kardiovaskulárnych ochorení, rakoviny, autoimunitných chorôb, cukrovky a obezity. Potom som z Loma Lindy odišiel na základe rozhodnutia, ktoré ohromilo mojich kolegov.
Prečo by úspešný lekár konvenčnej medicíny opúšťal také vplyvné miesto v prestížnej lekárskej inštitúcii? Keď sa mi podarilo otočiť svoj zdravotný stav k lepšiemu a z obézneho človeka som sa stal štíhlym, niečo sa vo mne zmenilo – uvedomil som si, že vývoj ochorenia srdca je možné zvrátiť úpravou jedálneho lístka namiesto operácie. Z toho dôvodu som založil Medzinárodný inštitút srdca a pľúc (International Heart and Lung Institute) a ako jeho súčasť tiež špecializované Centrum restoratívnej medicíny (Center for Restorative Medicine) v Palm Springs a Santa Barbare v Kalifornii. Vydal som prvú knihu Dr. Gundry’s Diet Evolution: Turn Off the Genes Th at Are Killing You and Your Waistline, v ktorej opisujem zmeny, ktoré nastali u mojich pacientov s problémami srdca, cukrovkou, obezitou a inými chorobami po tom, ako začali dodržiavať môj výživový program. Kniha bola revolúciou v mojej lekárskej praxi …
